What’s for lunch?

Er wordt steeds meer aandacht gevestigd op het lunchmoment. Hetzij op individueel vlak of op het gebied van bedrijfslunches/-catering. In een week tijd kwam ik een drietal interessante diensten en producten tegen, die lunch op een verschillende manier positief veranderen.

Het eerste initiatief heet ‘Forkable‘, een concept dat inspeelt op de tijd en moeite die het kost om keer op keer de voorkeur van verschillende werknemers te moeten peilen en door te moeten geven aan het desbetreffende restaurant. Wanneer je je aanmeldt bij Forkable wordt gevraagd naar persoonlijke voorkeuren, diëten en allergieën. Vanaf hier gaat alles automatisch. Op basis van deze gegevens worden de lunches samengesteld met gerechten/producten afkomstig van aangesloten restaurants. Het bedrijf streeft na zoveel mogelijk te variëren binnen de kaders die werknemers geven en doet hiervoor suggesties. Indien gewenst kunnen deze suggesties gemakkelijk worden aangepast. Na iedere levering kan feedback worden gegeven op de maaltijd. Zo worden voorkeuren bijgesteld of weet het systeem dat het op de goede weg is.

Op dit moment is Forkable werkzaam binnen een klein aantal gebieden in de Verenigde Staten. Echter kun je wel je interesse aangeven. Wanneer er genoeg meldingen binnen komen voor een nieuw gebied zal Forkable zich uitbreiden.

Voorbeeld weekmenu Forkable met mogelijkheid tot wijzigen.

Het tweede initiatief is ‘Prepd Pack‘. Deze lunchbox 2.0 maakt het makkelijker (en leuker) om na te denken over je lunch. Dit heeft betrekking tot het plannen van wanneer je welke maaltijden zult eten en het checken van de voedingswaarde via de aangesloten applicatie. Het Prepd pakket bestaat uit een modulair systeem van bakjes met verschillende maten en magnetisch bestek. De bakjes zorgen ervoor dat je de verhoudingen kunt variëren en aan kunt passen op je dagelijkse behoefte.

De applicatie die voor Prepd Pack is ontwikkeld, maakt het mogelijk om je lunches een week vooruit te plannen aan de hand van diverse recepten. Deze recepten zijn opgesteld door voedingskundige professionals en chefs en passen in diverse diëten. Uiteraard zijn de hoeveelheden perfect afgestemd op de bakjes die bij de box horen. De app houdt calorieën bij, geeft persoonlijke feedback waar nodig en exporteert de gerechten in een boodschappenlijstje. De lunches kun je soms dagen van tevoren al klaarmaken en bewaren in de koelkast. Meer tijd voor een kopje koffie in de ochtend dus!

Enbiun is een organisatie die zich onder andere bezighoudt met het heruitvinden van de Nederlandse bedrijfscatering. Door diverse cateringconcepten te testen bij de consument middels het Foodlab vergaren zij informatie en feedback om hun concepten extra te onderbouwen. Een initiatief dat mij erg aanspreekt is ‘activiteit gerelateerd eten‘. Hierbij kies je de soort lunch uit op basis van de activiteiten die je nadien nog uit moet voeren.

De bezoekers van het Foodlab kregen de volgende lunchopties voorgeschoteld: Stay Balanced, Power Up en Last Longer. Alledrie gebaseerd op de traditionele Nederlandse lunch: brood met beleg en een glas melk. Afhankelijk van hoe zij zich die middag op hun werk wilde voelen, maakten zij hun keuze. Wat mij betreft zou activiteit gerelateerd eten een focus moeten zijn binnen een bedrijfsrestaurant. Op die manier worden bewuster keuzes gemaakt en leer je welk effect bepaalde voeding heeft op je werkzaamheden.

Het Power Up lunchpakket.

 

#3 Food To Be Expo – Continued

Aan de hand van vijf thema’s: Connected, Healthy, Continued, Smart en Enough werd op de ‘Food To Be‘ Expo vanuit verschillende invalshoeken de toekomst van voeding benaderd. Vandaag deel ik initiatieven vanuit het thema: Continued.

“Voeding is een basisbehoefte voor ieder individu dat zich op deze aarde bevindt. De manier waarop we onze voeding consumeren en produceren zal in de toekomst negatieve impact op onszelf, onze omgeving en onze maatschappij hebben.”

– continued – 

In Nederland lijkt het erop dat we altijd maar kunnen eten wat we willen, omdat eigenlijk altijd alles wel beschikbaar is. Ongeacht waar de producten vandaan moeten komen, de schappen in onze supermarkten zijn goed gevuld. Dat dit alles altijd beschikbaar is wil echt niet zeggen dat het op de juiste manier geproduceerd wordt. De manier waarop wij momenteel leven, is niet tot in den treuren vol te houden. We verspillen veel water, veel voeding en veel grond in onze voedselketen.

Deze ontwikkeling kan worden gezien als een bedreiging. Maar sommige ondernemers zien dit als een kans om hier een creatieve uitdaging mee aan te gaan. We maken slimmer gebruik van natuurlijke bronnen en afval, werken hard aan de ontwikkeling van alternatieven voor dierlijke eiwitten en bedenken hoe we dit probleem zo smaakvol en efficiënt mogelijk kunnen oplossen.

Koert van Menssoort, founder van Next Nature Network is design ambassadeur van Continued. Zijn projecten, gebaseerd op kweekvlees, mochten dan ook niet ontbreken.

Koert van Mensvoort – Next Nature Network – Food to be expo from Food to be on Vimeo.

Biefstuck
De Vegetarische Slager heeft in samenwerking met Wageningen University een nieuw alternatief voor vlees ontwikkeld. Op basis van structuur en ‘juiciness’ is deze steak niet van echt te onderscheiden. Een mix van verschillende voedzame groenten is gebruikt om ‘Biefstuck‘ te ontwikkelen. Het kost zo’n 70 tot 90 procent minder energie om te produceren als normaal vlees en de makers hopen dat in de nabije toekomst iedereen thuis dit vlees kan namaken met een eigen food processor.

Wonderlijke wortel
Wortelpulp is tegenwoordig een veelvoorkomend restproduct, door het terrein dat sappenbarren winnen. Sappen zijn razend populair en worden gebruikt om onszelf een flinke dosis gezonde voedingsstoffen toe te dienen. Toch is het helaas het geval dat het goede, de pulp, juist achterblijft.

Proverka heeft verschillende manieren bedacht om pulp, met name wortelpulp, om te zetten in producten als cocktailsnacks en groentepizza’s.

#2 Food To Be Expo – Healthy

Aan de hand van vijf thema’s: Connected, Healthy, Continued, Smart en Enough werd op de ‘Food To Be‘ Expo vanuit verschillende invalshoeken de toekomst van voeding benaderd. Vandaag deel ik initiatieven vanuit het thema: Healthy.

“Voeding is een basisbehoefte voor ieder individu dat zich op deze aarde bevindt. De manier waarop we onze voeding consumeren en produceren zal in de toekomst negatieve impact op onszelf, onze omgeving en onze maatschappij hebben.”

– Healthy – 

In de afgelopen 150 jaar zijn er veel geavanceerde medicatie en behandelingen ontwikkeld om ons langer te laten leven en langer gezond te laten blijven. In de toekomst zullen we echter meer gaan focussen op het effect dat de natuur op ons kan hebben, in positieve zin. Met dank aan nieuwe technologieën zijn we steeds meer in staat om helende en gezondheid bevorderende producten toe te voegen aan onze maaltijden. Naar verwachting wordt voeding een onmisbaar onderdeel in behandelingen van een hele hoop ziektes. Dit uit zich in gepersonaliseerde benadering tot de patiënt.

Annelies Hermsen is design ambassadeur van Healthy. Waarbij onder andere haar eigen project Food for Care werd tentoongesteld.

Annelies Hermsen – Food Designer – Food to be expo from Food to be on Vimeo.

Fortified Food
Veel kant en klare maaltijden bevatten weinig voedingsstoffen en te veel vetten en zout. Toch worden deze maaltijden door groepen geconsumeerd die eigenlijk juist een beetje ‘meer’ nodig zouden moeten hebben. Bijvoorbeeld ouderen, zij eten vaak deze maaltijden in verband met het gemak dat het bereidingsproces met zich meebrengt. Fortified Food stelde zichzelf de vraag hoe deze mensen aangemoedigd kunnen worden tot het eten van een gezonder dieet.

Het bedrijf bedacht een oplossing genaamd: Gourmet Glaze. Dit is een dun laagje gemaakt van gelatine dat extra eiwitten, vitaminen en mineralen bevat. Het laagje is smaakloos en wordt aan de maaltijden toegevoegd. In de toekomst wil het bedrijf een hele productlijn opzetten met bijvoorbeeld maaltijden gericht op het verbeteren van je concentratievermogen, versneld spierherstel et cetera.

Schat, mag ik de champignonpoeder?
Een andere ondernemer die de overconsumptie van zout ziet als een kans voor een nieuw product is Scelta. Het blijkt lastig om zowel consumenten als producenten te laten minderen met de gebruikelijke hoeveelheden zout. Waarom? We vinden het allemaal zo lekker.

Binnenkort kunnen we aan tafel in plaats van het zoutvaatje vragen om champignonpoeder. De Scelta Mushroom Accelerator is een smaakverstekker, bestaande uit champignonpoeder en umami, die dezelfde smaakbeleving met zich meebrengt als zout. Dit poeder zorgt voor een reductie van 50% zout in een maaltijd.

#1 Food To Be Expo – Connected

Deze week vindt de ‘Food To Be‘ Expo plaats in het klokgebouw in Eindhoven. Aan de hand van vijf thema’s: Connected, Healthy, Continued, Smart en Enough wordt vanuit verschillende invalshoeken de toekomst van voeding benaderd. De komende dagen licht ik per thema initiatieven toe die ik interessant vond.

“Voeding is een basisbehoefte voor ieder individu dat zich op deze aarde bevindt. De manier waarop we onze voeding consumeren en produceren zal in de toekomst negatieve impact op onszelf, onze omgeving en onze maatschappij hebben.”

Innovatieve ondernemers, designers en techneuten laten in deze expositie hun visie los op dit maatschappelijke probleem en dragen hiervoor hun eigen oplossing aan. Zij zien het als een uitdaging om voeding slimmer, duurzamer, efficiënter te kunnen maken en daarnaast meer  verbondenheid te creëren. Nederland loopt met betrekking tot dit onderwerp erg voor op andere landen. Mede doordat wij een van de meest grote agrarische exporteurs ter wereld zijn en veel design talenten hebben rondlopen.

– CONNECTED –

Al duizenden jaren zijn eten en het klaarmaken van eten activiteiten die ons als individu aan elkaar verbinden. Op dit moment willen we steeds meer weten over de connectie met voeding en onze invloed op het voedselsysteem. Het brengt ons op verschillende manieren bij elkaar. Marije Vogelzang is design ambassadeur van dit paviljoen in de expo. Er zijn initiatieven bij elkaar gebracht die laten zien op welke manier de mens onderdeel is van de voedingsketen.

Marije Vogelzang – Eating Designer – Food to be expo from Food to be on Vimeo.

Een inmiddels voor velen bekend concept is ‘Koop een Koe‘, waarbij het eten van minder, maar wel goed, vlees centraal staat. Via de website wordt het mogelijk gemaakt real-time de koeien te zien. Wanneer je als consument aangeeft een vleespakket te willen kopen laat de website zien hoeveel procent reeds verkocht is van de eerstvolgende koe die geslacht zal worden. Enkel koeien die 100% verkocht zijn, worden naar het slachthuis gebracht. De pakketten bestaan uit kop-tot-staart vleesproducten, zo is er geen sprake van waste.

De Bokkenbunker
In hetzelfde straatje als Koop een Koe past De Bokkenbunker. Dit bedrijfje staat niet opgesteld in de expositie, maar werd gepresenteerd door eigenaresse Lydia op dinsdagavond tijdens ‘Als warme broodjes’ van Youth Food Movement. Als ‘de eerste vegetarische vleeshandelaar van Nederland’ bekommert zij zich over bokjes. Omdat bokjes geen melk geven en weinig vlees hebben worden zij vaak vrij snel na de geboorte geslacht of getransporteerd. Bij De Bokkenbunker worden een aantal geitjes opgevangen, grootgebracht en vervolgens op een goede manier geslacht. Het vlees wordt bereid in aangesloten restaurants, maar is ook volgens het principe van Koop een Koe te koop. De geitjes zijn te volgen via Instagram.

Breadcycle

Naast Kromkommer en De Verspillingsfabriek volgt ook een initiatief om overschotten aan brood in te zamelen en te hergebruiken voor een goed doel.

‘Breadcycle‘ is een Amsterdams initiatief die op het eind van iedere dag bij verschillende bakkerszaken langs gaat om het overgebleven brood op te halen. Dit brood leveren zij vervolgens af bij daklozen en vluchtelingen. Naast het verstrekken van voedsel hopen zij op deze manier ook meer aandacht te vestigen op de situaties rondom vluchtelingen en daklozen en daarnaast mensen aan te zetten tot concrete acties om te helpen.

Op dit moment heeft ‘Breadcycle’ 8 vrijwilligers die helpen met het ophalen en bezorgen van brood en werken zij samen met Van Ness Cupcake, Gebr. Niemeijer en BROOD. Vind je dit een goed initiatief en zou je partner of leverancier willen worden? Via de website kun je een formulier invullen om dit kenbaar te maken.

Caloriereductie door AbsorbPlate

Thailand staat op de tweede plek wanneer het aankomt op obesitas in Zuid-Oost Azië. De Thaise maaltijden worden vaak als zeer smakelijk ervaren, maar het vetgehalte (en mede daardoor ook het caloriegehalte) in deze maaltijden is erg hoog. Dit lijdt tot een hoog cholesterolgehalte en hoge bloeddruk bij veel inwoners van het land. Om die reden ontwikkelde Thai Health Promotion Foundation een speciaal bord dat dit vetgehalte in de maaltijd kan reduceren.

De meeste Thai weten dat de manier waarop zij hun eten bereiden slecht is voor hun gezondheid. Toch verkiezen ze de smaakervaring van deze maaltijden boven hun lichamelijk welzijn. De AbsorbPlate laat de Thai niets veranderen aan hun bereidingswijze, maar zorgt voor maatregelen op het moment dat de maaltijd geserveerd wordt.

Spons
De functie van het bord is geïnspireerd op dat van een spons. De 500 kleine holletjes in het bord (verkrijgbaar in meerdere designs) zorgen ervoor dat een groot gedeelte van de olie wordt weggenomen uit de maaltijd. Dit loopt op tot 7 milliliter vet per maaltijd en staat gelijk aan ongeveer 30 calorieën. “Healthier meal, same taste.”

Think with Google | Food Trends 2016

Google heeft een trendrapport uitgebracht waarin zij een indruk geven van de zoekopdrachten, op voedingsgebied, van hun gebruikers in de US. Ze willen hiermee bruikbare data delen met restaurateurs, chefs, productontwikkelaars en foodies over het algemeen.

Sinds 2014 heeft het bedrijf de ‘top-aanvragen’ in de Google-zoekbalk bijgehouden tot februari dit jaar. Rekening houdend met seizoensgerelateerde aanvragen hebben zij een lijst opgesteld van ‘top risers and decliners’, ‘a spotlight on top trending themes’ en ‘an extensive list of the top volume food searches’.

1. Top risers and decliners
De verzamelde data is onderverdeeld in zes categorieën. Hierin wordt onderscheid gemaakt tussen: ‘rising en falling stars’, ‘seasonal risers en decliners’ en ‘sustained risers en decliners’. Zo krijgt de voedingsindustrie inzicht in welke trends op dit moment hard aan het groeien zijn en welke trends beter vergeten kunnen worden.

Onderstaand overzicht laat zien dat inwoners van de Verenigde Staten hun focus hebben gelegd op onder andere: bloemkool rijst, zuurdesembrood en veganistisch donuts. Aan de andere kant verliezen bijvoorbeeld de regenboog bagel en chocoladeplakken hun populariteit.

2. A spotlight on top trending themes
Top trending thema’s waarop de afgelopen jaren toenemend naar gezocht is zijn: ‘Food with a function’, ‘Traveling through taste’, ‘Experimenting with pork’, ‘Bite-sized snacks’ en ‘The pasta comeback’. Al deze thema’s worden in het rapport uitgebreid toegelicht met keywords en analytics. Er wordt zelfs een indruk gegeven van de hoeveelheid zoekacties per dag van de week en vanuit welke locatie binnen de Verenigde Staten.

3. An extensive list of the top volume food searches
Ter afsluiting biedt Google nog een uitgebreide lijst aan waarin zoekwoorden worden aangegeven met daarbij het stijgings- of dalingspercentage van de hoeveelheid zoekacties. Dit varieert van recepten, tot ‘how-to’s’ en de manier waarop voeding een bijdrage kan leveren aan een goede gezondheid.

Benieuwd naar het complete rapport, via onderstaande link is het rapport te bekijken. Ik kan zelf niet wachten tot er een rapport met Europese inzichten wordt gepubliceerd!

Food Trends 2016 – Google

 

Cookplay | Inspired by nature

Ana Roquero, van origine industrieel ontwerpster, heeft het eerste design servies van Bilbao ontworpen. Vanuit haar bedrijf ‘Cookplay‘ lanceerde zij haar eerste twee lijnen: Jömon en Yayoi. Roquero haalde hiervoor haar inspiratie uit de natuur, dat tot fraaie en simplistische organische vormen heeft geleid. 

Jömon
De kleine porseleinen “schelpjes” binnen deze lijn, houd je gemakkelijk in je hand. Ideaal voor gelegenheden als een borrel, maar ook geschikt als eenpersoonshapje wanneer je achter je bureau zit. Zelfs liggend is het eenvoudig om hieruit te eten. Wanneer de schaaltjes op een mooie manier gepresenteerd moeten worden kunnen de hiervoor ontworpen bamboehouten planken worden gebruikt. Door de kuiltjes in deze planken blijven de schaaltjes op hun plek.

Deze slideshow vereist JavaScript.

Yayoi
De tweede serviesserie, Yayoi, heeft een achterliggende filosofie. Door alle verschillende onderdelen/ingrediënten op losse bordjes te presenteren wordt als het ware een stilleven gecreëerd. Daarnaast verkiest Roquero variatie boven kwantiteit. Doordat de set uit vier verschillende vormen bestaat, maakt servies het eenvoudig om een meer complete maaltijd te serveren. In vorm van koolhydraten, fruit, groenten en eiwitten. In bescheiden porties.

Deze slideshow vereist JavaScript.

Net als ik ook helemaal ondersteboven van dit servies? Bezoek dan snel de website en e-shop.